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2026年06月16日星期二

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转谷氨酰胺酶

Transglutaminase

CAS号：	80146-85-6
分子式：	C₂₇H₄₄O₃H₂O
MDL：	MFCD00132446
别名：	转谷氨酰胺酶(TG酶);千页素;千叶素;谷氨酰胺转氨酶 (TG酶转谷氨酰胺酶);

上一个：1,1-二苯乙烯

下一个：1,4-双(2-甲基苯乙烯基)苯

试剂货号	试剂名称	规格	包装	单价(RMB)	购买数量	购买	备注
M053024	转谷氨酰胺酶	BR，120u/g	1g	650.00
M053025	转谷氨酰胺酶	BR，120u/g	5g	2600.00

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化学性质

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。

质量标准

用途

酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点

存储方式

密封保存。-20°C

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